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啤酒设备厂家-发酵的过程简析

啤酒设备厂家-发酵的过程简析

日期:2019-07-01 09:47:07 作者: 来源:

 啤酒作为生活中常见的饮料,开心时喝两杯,不开心时喝两杯,那大家知道啤酒设备怎么制造啤酒的吗?啤酒的发酵工艺流程是怎样的呢?接下来小编来给大家说一说以上问题。

啤酒设备酿酒的发酵原理:

锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。接种酵母后,发酵过程会产生大量二氧化碳,罐内发酵液的密度也随之变化,可以人为控制温度。在二氧化碳的推动作用下,增强了酵母和发酵液的接触,是的啤酒发酵速度增加。

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(1)接种

选择已培养好的0代酵母或生产中发酵降糖正常,双乙酰还原快、微生物指标合格的发酵罐酵母作为种子,后者可采用罐-罐的方式进行串种。接种量以满罐后酵母数在(1.2~1.5)×10个/ml为准。

(2)满罐时间

正常情况下,要求满罐时间不超过24h,扩培时可根据启发情况而定。满罐后每隔1天排放一次冷凝固物,共排3次。

(3)主发酵

温度10℃,普通酒10±0。5℃,优质酒9±0。5℃,旺季可以升高0。5℃。当外观糖度降至3。8%~4。2%时可封罐升压。发酵罐压力控制在0。10~0。15MPa。

(4)双乙酰还原

主发酵结束后,关闭冷媒升温至12℃进行双乙酰还原。双乙酰含量降至0.10mg/L以下时,开始降温。

(5)降温

双乙酰还原结束后降温,24h内使温度由12℃降至5℃,停留1天进行酵母回收。亦可在12℃发酵过程中回收酵母,以保证更多的高活性酵母。旺季或酵母不够用时可在主发酵结束后直接回收酵母。

(6)贮酒

回收酵母后,锥形罐继续降温,24h内使温度降至-1℃~-1。5℃,并在此温度下贮酒。贮酒时间:淡季7天以上,旺季3天以上。

以上是啤酒设备厂家给大家讲述的啤酒发酵的原理与工艺流程,希望对从业人员带来帮助!

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