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啤酒设备中的酵母菌种有哪些培养的关键点?

啤酒设备中的酵母菌种有哪些培养的关键点?

日期:2019-07-12 17:17:15 作者: 来源:

 啤酒是大家在生活中经常见到的一种饮品,那啤酒设备大家可就不常见了哦,生产厂家是存在很多的,这种设备在酝酿啤酒的时候,在某种意义上说也就是生产酵母,那这些酵母菌种都有哪些培养的关键要点呢?

 
啤酒设备根据菌种保藏原理,选择科学的方法,正确保藏酵母菌种。菌种保藏主要是根据微生物生理、生化特点,使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受抑制的休眠状态。就是利用低温、干燥、缺氧的条件下,使菌种在长时间内保持原有的生产状态和生命活力。
 
a.酵母出芽率和悬浮酵母细胞数的检查。取酵母培养液直接镜检,用血球计数法进行酵母细胞数的测定。悬浮酵母数必须在5×107个∕ml以上,实践中有的发酵旺盛时,有的菌种悬浮酵母细胞数可达1亿以上个∕ml。酵母芽生率一般在20-30%较好,出芽率过高,说明酵母正处在旺盛的对数生长期,一般酵母细胞总数较低;出芽率太低,酵母生长繁殖可能已进入减速生长期,容易使酵母衰老。
b.测定细胞数时,要注意取样的均匀性,要取具有代表性的样品。
c.外观糖度的检查,直接用糖度表20℃及时测量即可。
d.培养液无菌检查。根据微生物检测标准,取培养液进行检测,及时关注无菌程度。
 
发酵过程的检查:发酵过程中,每天检测悬浮酵母数,画出酵母数变化曲线。高泡期酵母数在5-8×107个∕ml以上,而随着温度较低,悬浮酵母数逐渐减少,可降至1×107个个∕ml以下,这样回收酵母一定不会少。如果酵母数降不下来,应延长时间,降低温度。
 
以上是小编给大家讲述的关于啤酒设备的酵母菌种培育的关键要点,啤酒设备在酝酿啤酒过程中是必不可少的一款设备,大家有什么需求请具体咨询我们!
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